Pizzaiolo — ricetta napoletana

Rechner für neapolitanischen Pizzateig · Baker's Percentage

Zutaten — quantità

Pizzen
Stk.
Neapolitaner 230–300 g
g
Neapolitaner 60–70 %
%
Neapolitaner 2,0–3,0 %
% v. Mehl
je nach Gärung
% v. Mehl
bestimmt die Hefe
% vom Mehl
%

Rezept — la ricetta

4 Pizzen · 1120 g Teig
Cold Ferment
Mehl Farina tipo 00 100 % 0 gW 280–320
Wasser Acqua 65 % 0 ml
Salz Sale marino 2.5 % 0 g
Hefe Lievito di birra 0.3 % 0 gfrisch
Gesamt Totale 0 g
Tipps: Teig per Hand oder Maschine 10–12 min kneten, bis er geschmeidig ist und das Gluten sich spannt.